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2022

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排西餐厅我们应该如何点牛排呢?


我们知道在牛排西餐厅就餐在点牛排时会被问要几分熟牛排,那在牛排西餐厅我们应该如何点牛排呢?

在国内西餐厅我们一般会听说一分熟、三分熟、五分熟、九分熟(全熟),那到底哪种牛排好吃呢?这要根据个人喜好而定,而且不同部位的牛排肉质不同,煎制程度不同口感也不同。例如最嫩的菲力牛排三分熟的时候口感最好,七分熟、九分熟的时候可能就有点硬了。当然到底喜欢几分熟的牛排这与当地的消费习惯也有关系,虽然西餐来源于西方,但是在西方一般服务员不会问几分熟,而是会问“牛排要怎么煎”。顾客会根据煮熟的程度来回答近生 blue rare;一分熟 rare;三分熟 medium rare;五分熟 medium;七分熟 medium well;全熟 well done;等。

 下面我们一起来看一下:

1、近生牛排,英文叫做Blue。煎制的时候正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,外层便于挂汁,内层则保持原生肉香味。

2、一分熟牛排,英文是rare。特点是牛排内部为血红色,同事牛排内部各处保持一定温度兼有有生熟部分。

 

3、三分熟牛排,英文是medium rare。特点是切开牛排后上下两侧为棕色熟肉,向内则转为粉色,再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。

4、五分熟牛排,英文翻译为medium。特点是牛排内部为粉红色且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色,整个牛排的温度和口感均衡。

5、七分熟牛排,英文是medium well。特点是牛排内部主要为浅灰棕褐色,同时夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有嚼劲。

6、全熟牛排,英文是well done。特点是牛排通体为熟肉褐色,牛排整体已经熟透,口感厚重。